Lo stress ossidativo è la conseguenza di uno squilibrio tra l’attività dei radicali liberi e il sistema antiossidante dell’organismo. Gli antiossidanti esogeni ottenuti con la dieta, come vitamina C, E, carotenoidi hanno un ruolo molto importante nella prevenzione e nella riduzione dello stress ossidativo. Le variazioni genetiche individuali coinvolte nell’assorbimento, nell’utilizzo e nel metabolismo di questi antiossidanti possono alterarne i livelli ematici, la loro esposizione a cellule bersaglio e conseguentemente l’avanzamento dello stress ossidativo. Per esempio le verdure hanno un contenuto di composti bioattivi che può essere facilmente modificato dai trattamenti termici cui sono sottoposte, prima del consumo. Il calore altera la struttura della matrice del vegetale, ottenendo l’effetto di ridurre la disponibilità dei composti più termolabili sia disattivandoli, sia aumentandone l’estrattività.

Principali benefici: Azione disintossicante e disinfiammante

A chi si rivolge: A tutti coloro che, nel breve periodo, necessitano di depurare il proprio organismo.

Cibi controindicati: crostacei e molluschi, junk food, patatine, merendine, snacks, torte, maionese, prosciutto cotto, formaggi industriali.
Cibi da ridurre al minimo: farine bianche, riso brillato, pane pizza, focacce, crackers grissini, dolci, birra, carni rosse.
Additivi e conservanti da evitare: sciroppo di glucosio, fruttosio, tutti i dolcificanti, destrosio, glutammato di sodio, aspartame, tutte le bevande gassate, zuccheri raffinati.
Cibi ricchi di omega 6 da evitare: olio di girasole e di arachidi per condire, olio di palma e di mais, margarine per condire e come additivi.
Cibi ricchi di omega 3 da assumere giornalmente: olio di oliva extravergine, olio di vinacciolo, olio di lino, e per cuocere olio di semi, di arachidi, ed in piccole quantità burro e lardo.
Cibi ricchi di grassi da assumere regolarmente: Avocado, olio di lino, semi di lino, olio di pesce, salmone e pesce azzurro (acciughe, sgombro, sarde, tonno), uova intere, carne di selvaggina (fagiano, quaglia, coniglio.
Da preferire: curcuma con pepe nero, ananas, papaya, kiwi, fichi freschi, frutti rossi (mirtilli, more, lamponi, fragole, melograno, prugne, uva nera), frutti di stagione, funghi, carciofi, crucifere (cavoli, cavolfiori, broccoli, cavoletti di bruxelles), barbabietola, asparagi, pomodoro cotto, melanzane, verdura a foglia verde, tutti i legumi.
Graminacee: riso integrale, orzo, farro, quinoa, grano saraceno, amaranto.
Altri alimenti: Te verde, zenzero, miele artigianale, cioccolato fondente (oltre 70%), menta, vino rosso, soia, tofu, germogli, tofu e miso e tempeh di soia o riso, crauti fermentati.
Cotture consigliate: sempre a basse temperature, inferiori a 110 °C, a vapore, cotto e stracotto a fuoco lento, bollito. Marinare con limone o aceto, fritture, brodi contenenti glutammato di sodio. Evitare le fritture e le parti bruciate risultanti da cotture troppo aggressive (alla griglia, in padella, alla piastra o al forno).